近日，2019 UBC中国峰会在加拿大温哥华召开，美团大学餐饮学院院长白秀峰应邀参会，并发表了题为《科技的应用，是生活服务业发展最大动能》的主题演讲。他表示，科技应用，正在成为餐饮业乃至生活服务业发展的最大动能，包括美团RMS（餐厅管理系统）在内的科技应用，正在大大提升中国餐厅经营管理效率。
“中国餐饮行业已经达到4万亿规模，并且还依然有着巨大的增长空间。”白秀峰表示，“我们看到，已经有越来越多的海外留学生回到国内，从事本地生活服务业，尤其是餐饮行业。这些高智商、高学历人才的加入，也在不断带动行业经营水平的提升。”

（图为：美团大学餐饮学院院长白秀峰）
中国餐饮业步入新餐饮时代 供给侧数字化正在加速
白秀峰首先介绍了中国餐饮业的高速发展，“根据美团发布的《中国餐饮报告2019》，2018年中国餐饮业收入首次突破4万亿。”
从改革开放起至2006年，中国餐饮市场规模达到1万亿，用时28年，规模达2万亿及3万亿时，分别用时5年及4年。而到2018年，中国餐饮市场规模首次突破4万亿用时仅3年，破万亿时间越来越短，中国餐饮行业获得了突飞猛进的发展。
与此同时，互联网正成为中国餐饮行业发展的新动能。“科技在餐饮这个行业的应用，一定会越来越普及”，白秀峰强调。
新餐饮时代下，中国餐饮产业体现出线上线下一体化、供应链垂直整合、餐饮零售化等三大发展趋势。
“这些也都是供给侧数字化的过程。”白秀峰表示，“比如，线上线下一体化会带来大量的数据沉淀。经过科学分析，可以帮商家了解自己的用户群体，提高经营效率。同时，B端（供给侧）效率的提升，也会让C端（需求侧）的体验更加便捷高效。”
与平台融合的RMS 助力中国餐饮行业效率提升
白秀峰介绍，科技对餐饮行业的驱动目前已经走过了三个阶段。从1.0的点菜宝、2.0的SaaS收银，再到3.0的与平台融合的RMS（餐厅管理系统），中国餐饮行业的供给侧数字化水平正在不断提升。现在，餐厅老板已经可以在手机上实时看到门店的营业额，而门店也可以让客人扫码点餐、付款，把点菜和买单相结合。

美团基于多年服务海量消费者的经验和优势，能够帮餐饮商家更好地服务消费者。而与平台融合的RMS，打通“线上+线下”的餐饮一体化闭环，是线上线下一体化的典型应用，为商家带来大量数字资产沉淀。
“美团推出的RMS（餐厅管理系统），可以把餐厅的经营环节与美团、大众点评两个平台打通融合。”白秀峰介绍，“不管是外卖接单、扫码点菜、顾客买单，还是厨房管理、进销存、会员营销、经营报表，美团RMS都可以为餐饮商家提供一体化的解决方案，还可以把线上、线下的全渠道数据与平台打通。对于餐厅而言，这些与平台融合的数字资产，也是实现精细化运营和数据分析的良好基础。”

将来餐厅的经营，包括菜品、选址、营销、团队管理、用户体验提升等等，都基于整个数据分析为基础。美团这几年大力发展的RMS等B端业务，目的就是要结合美团已有的团购、外卖、评价、买单排队等的线上业务，帮助门店建立一个全方位、多维度的数据档案。
当前，随着移动互联网的发展以及年轻消费者的崛起，餐饮消费现象发生了很大变化，餐饮行业也发生了很大的变化。新餐饮时代，白秀峰提出了以大数据分析为基础、以用户需求为中心的APPLE理论，该理论中，A：Analysis（数据分析）；P：Position（经营定位）；P：Plan（营销方案）；L：Leadership（新领导力）；E：Experience（用户体验）。
作为典型的“接地气”行业，餐饮业的发展速度并不像互联网企业那样快，但在这一行业里，对于互联网思维的引入依旧很有必要。随着用户生活习惯变化的发生，餐饮业的经营策略也要相应发生变化，未来这个行业一定属于那些更懂用户需求，更具有互联网思维的，更有完整的经营方法论的新餐饮人。