疫情之下，受到冲击最大的行业应该非餐饮业莫属了，餐饮业也成了最早被确定、并且被给予针对性政策帮扶的特困行业之一。

如今，各地区纷纷优化防疫政策，全面放开之后，餐饮业也逐渐迎来了枯木逢春的时刻。

为加速恢复餐饮业复苏，各地制定措施、出台政策，刺激消费，支持餐饮向好发展。

 

餐饮人的春天终于来了。

日前，中共中央、国务院印发《扩大内需战略规划纲要（2022－2035年）》，并发出通知，要求各地区各部门结合实际认真贯彻落实。

其中，《纲要》的第二条和第三条提到，倡导健康饮食结构，增加健康、营养农产品和食品供给，促进餐饮业健康发展；坚持不懈制止餐饮浪费。

除中央推出了相关的政策之外，各地方也在积极推出相应的方案，刺激消费，加快当地餐饮业复苏。

12月19日，乌鲁木齐市《乌鲁木齐市促进消费工作方案》出台，《方案》提出，从今年12月到明年3月间，将重点组织开展商贸企业促销、线上新消费、夜间经济、地摊及后备厢经济等七方面为主的各类型促销活动，促进乌鲁木齐市消费市场稳定增长。

通过消费券拉动家电、餐饮、商超、成品油零售额稳定增长。

南京将持续到12月底，发放暖心消费助力券，实施“小店计划”等举措，让城市烟火气更加暖心。

日前，江西省商务厅发布《关于加强品牌建设促进餐饮市场主体做大做强的若干措施》，对赣菜品牌大力扶持，从创新、人才等多个方面予以奖励。

 

另外，支持预制菜发展，表示：将预制菜生产加工项目列入全省重点产业招商目录，引导社会资本布局预制菜产业。

鼓励企业建设“中央厨房”，为餐饮企业提供预制菜服务，对符合条件的新建项目一次性给予不超过30万元奖励。评选省级预制菜示范企业，对认定的企业一次性给予不超过20万元奖励。

河南省餐饮与住宿行业协会与中原银行战略合作签约仪式在中原银行郑州楷林商务中心支行举行。

 

根据双方签订的战略合作协议，中原银行将在5年内向全省餐饮住宿行业企业提供共计50亿元以内的授信支持，用于推动餐饮经济的快速复苏。

 

日前，广州多区陆续发布关于优化完善疫情防控措施的通告。随后，多区相继宣布解除疫情防控临时管控区并恢复堂食。

受此消息带动，广州餐饮业逐步恢复烟火气。在恢复堂食的首个周末，多家连锁餐饮迎来就餐高峰期。

12月初，海底捞广州天河佳兆业广场店排队高峰期从下午五点半持续到近晚上十点。

截至目前，海底捞广州全部门店都已恢复堂食，12月3日、4日，海底捞广州门店共接待顾客近6万人次。

 

另一火锅连锁呷哺集团相关负责人也表示，旗下的湊湊广州总体业绩基本恢复到疫情前水平，不少餐厅排队平均45分钟以上。

呷哺呷哺广州餐厅堂食恢复情况不错，位于天河区的门店在12月1日的营收比平时增长了近一倍，当天营收在全国门店排名第一。

根据九毛九提供的说法，旗下太二酸菜鱼、九毛九西北菜及怂重庆火锅等整体业绩恢复比较良好。

其中，此前收获过大量排队人潮的怂重庆火锅恢复过往的热度，就餐高峰时期小桌近200人拿号，甚至被网友调侃为“堂食挤兑。

为了吸引客流、带旺餐厅内人气，不少品牌餐饮店推出堂食打折、派消费券、赠送菜式等优惠手段。

比如，陶陶居给出了堂食50元优惠代金券，湘菜连锁“湘辣辣”有类似领券的优惠，部分品牌则是推出了充值“满500返100”的优惠。

也有借助冬季时令菜或新菜拉拢消费者。

海底捞表示，推出的新品泡菜鸭锅底、牛蛙锅底、热卤小吃受到消费者欢迎；西贝村推出了藿香生焗海鲈鱼等冬季新菜；文和友广州加大了冬季羊肉煲等冬季菜的推广力度。

 

疫情让餐饮业承压巨大。

根据德勤中国与中国烹饪协会发布了一份《新冠病毒疫情对中国餐饮行业财务及运营影响调研报告》显示，94%的受访餐饮企业堂食服务受到影响。

其中，有69%的企业堂食客源降低超过八成。

面对疫情导致客流骤降，此前餐企们采取了不少自救办法。

比如，老牌粤菜酒楼广州酒家做起了预制菜，满足疫情期间人们想要方便快速解决一餐的需求。

 

预制菜也成为许多餐饮企业对抗风险、谋求新生的选择之一。

据预制菜在线了解，有80%的连锁餐饮店都在使用预制菜。

当你点外卖或堂食的时候，前脚刚点完餐，外卖很快就送到或者服务员很快就端上菜来，速度快得超出预期，毫无疑问，这一定就是预制菜了。

预制菜简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，撕开包装复热一下就能吃。

如此简单省事，可以有效节省人力成本、压缩出餐时间，正好契合了餐饮企业降本增效的需求，所以预制菜遍地开花，正在占领外卖和堂食。

如今，万物皆可预制，无论是高端菜系代表选手佛跳墙，还是日常菜系宫保鸡丁，亦或是西餐牛排，都可以用预制实现。

有业内人士表示，现在预制菜品种越来越丰富，我在外省开的几家餐饮店店，也用了大量的预制菜，确实可以节约不少人工成本。

受疫情影响，线下堂食不稳定，预制菜能有效缓解店面租金、人工成本、食材成本的“三高”难题。

产业基地、研发平台、仓储冷链物流的日趋完善也助力预制菜行业快速发展。

天眼查数据显示，截至目前，我国共有预制菜相关企业超过6.8万家。

商务部数据显示，“2022全国网上年货节”中，预制菜销售额同比增长45.9%。

 

这几年，餐饮业的艰难，不是一般的难。

一部分餐厅不要说挣钱，能活下来就已经不错了。

但不管怎样艰难，总算迎来了见月明的时刻。

如今，餐饮业正在慢慢回温。短暂的低迷并不会影响我们的信心，可以预见不久后的餐饮业亦将迎来真正的春天。