在福州的一位老板曾经说过：“10家以下我是试试水，100家以下我只是在寻找规则，100家以上才叫开始发展。”

2012年开始，福州的小餐饮品牌似乎找到了发展规律，瞬间打开市场，我们先简单介绍一下有哪些品牌走向了全国：

华莱士

号称“万家店”，也的确做到了，现在，在中国，华莱士门店的数量，比麦当劳和肯德基加起来还多。而且华莱士不是只有线下，他的线上生意在某些地区甚至都做到了垄断位置，万单店比比皆是

谁能想到2001年在师大学生街小小的一家汉堡店，可以成长为如今的全国大品牌，在2019年，营业收入达到了25.50亿元。

令狐冲

老板2010年的时候还在做保安公司的一名训犬员，2013年正是烤鱼兴起的时候，老板抓住了风口，在福州温泉路开了第一家店，虽然中间有过风雨，但是坚持到了现在，全国门店数达200多家，旗下拥有5个子品牌，在烤鱼风口退潮后稳定着陆并且发展着。

周麻婆

刚开始很多人认为，周麻婆是四川的企业，没想到是2012年在福州成立，由一家夫妻店发展到现在拥有200+直营店，四千多名员工，年营业额超5亿的餐饮王国

淳百味

2010年前，人们只知道沙县小吃的拌面扁肉好吃，却不知道到底有什么品牌，而淳百味正是国内最早把沙县小吃做成连锁品牌的企业。短短几年间，店铺已经超过了200家，并且把沙县小吃招牌打的更加响亮。

玛格利塔

发展的最为“野蛮”，从2012年注册，至今在全国20多个省份已有近700家店面，并且扬言要成为具有中国特色的披萨王国。

醉得意

醉得意的前身是做餐饮策划包装和品牌孵化的，据说，福州的很多小餐饮品牌都出自他手，最后耐不住寂寞，干脆赤膊上阵，2013年的醉得意，靠着一道8元醉排骨发家，时至今日，已拥有超500家的直营店。

还有一些比如小叫天，久号食堂，无名子，清口清汤面也都是近些年崛起的本土品牌，虽然暂时局限于福州或福建，但是很明显，眼光也都放到了全国这个版图上来。

为什么福州的这些餐饮品牌可以如此迅速的扩张版图？我分析了以下几点：

成本的控制

餐饮行业流传着这么一句话：“餐饮拼到最后，比的就是供应链”，餐饮前期要做的不是如何盈利，而是把精力主要放在供应链上面

华莱士之所以能够扩张到万家店铺，无非就是在供应链这块，不跟肯德基去争夺，而是自己开发自己的供应链，肯德基用鸡腿肉的地方，华莱士会选择鸡胸肉，自然成本就降低了（虽然口感有所差距），

再看玛格利塔本身就是面团供应商，掌握饼底的发酵技术和口感，还有后期的冷链物流的成本优势，这些才是其核心竞争力，掌控了这些，才可以在几年之间，扩张到700多加门店。

性价比

周麻婆的“2元麻婆豆腐”，醉得意的“8元醉排骨”，华莱士的“9.9元汉堡小吃可乐套餐”，每一个的特价背后都透露着运营者的智慧，用某些极低价格的特价产品，不但可以最大限度的吸引消费者，也可以得到很好的宣传。

开店成本

华莱士，玛格利塔，淳百味等这类型店铺的店铺都只有20平米-40平米左右，房租，人工的压力自然就小，就算周麻婆，醉得意这样的中餐馆面积也不超过150平米。

虽然产品不多，但是精致，突出

我们会发现这些品牌餐饮的产品并没有很多，汉堡，披萨小吃也就10多样，本以为中餐类目的可以有上百种，而我们去小叫天，周麻婆里点餐，主要的产品种类也就是在20多种。这样做保证了产品的流程化，规范化，标准化，口味统一，自然给客人就留下了好的印象，招牌一打响，回头客就不愁了。

农村包围城市

近两年，马云常说的用户下沉，下沉到三，四线城市，拼多多最早也是这么起来的，而华莱士早在6,7年前就开始走这条路，在麦当劳，肯德基开遍大中城市的时候，华莱士瞄准了三四线小城市，利用肯德基、麦当劳一时还没向三四线城市扩张的时间、时空差，模仿它们的产品和经营模式，抢占的、县级市场。

强大的合伙制

这么多品牌店铺几乎都采用了合伙制，福州餐饮在合作这块是走在很多品牌前面的，诚信、落地快、相信抱起团来能成事的道理，经常是同行当中，你中有我，我中有你，大家共同做大市场，往往是一个电话，谈笑间，一档子合伙的生意敲定了，华莱士旗下就入股了好几个汉堡品牌。

这里的合伙制还包括了店内员工持股，入股，保证其积极性与责任感。

总结：

福州的餐饮品牌已经走出了自己的一条路，在全国市场上都占有一席之地，从以前的家庭作坊升级到了规模化，正规化的集团式的经营，并且还在积极探寻餐饮的多元化发展道路

愿福州餐饮越来越好，越来越强大，走出福建，走出中国。